Les pommes de terre nouvelles ont une peau fine et une chair fondante, récoltées avant maturité. Leur goût est délicat, légèrement sucré. Elles ne nécessitent pas d'épluchage, un simple rinçage suffit. Leur cuisson est rapide : vapeur, sautées, en salade ou papillote. À consommer rapidement, elles se conservent au frais et à l'abri de la lumière.