Race de la viande : Black Angus Black Angus maturée 6 à 8 semaines. Naissance : IRLANDE Elevage : IRLANDE Abattage : IRLANDE Produit vendu sous vide. La viande maturée est un nouveau produit que l'on retrouve depuis maintenant quelques années sur la carte de nombreux grands établissements. Les plus grands chefs de la restauration l'ont préparé, gouté, approuvé et adopté ! Tel le vin ou le fromage, la viande de bœuf peut être affinée grâce au processus de maturation. On parle dès lors de viande << maturée >> ou encore de << dry-aged >>.